Sabine Alphonsine

Les ingrédients (pour 6 personnes)

• 1 Roucoulons
• 250 g de quinoa
• 2 courgettes en fines rondelles
• 1 aubergine
• 1 poivron rouge
• Sel et poivre
• Herbes de Provence
• 1 échalote
• Huile d’olive

La préparation

1. Cuisez le quinoa suivant les instructions indiquées sur l’emballage pour la cuisson
2. Faites revenir l’échalote dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive.
3. Ajoutez l’aubergine coupée en morceaux et laissez cuire 6-7 min.
4. Ajoutez le poivron en fines lamelles et les courgettes coupées en rondelles, parsemez d’herbes de Provence. Laissez cuire le tout encore 5 min. Assaisonnez selon vos goûts.
5. Dans un plat allant au four, déposez au fond l’aubergine, puis recouvrez de quinoa cuit.
6. Terminez par les rondelles de courgettes et les lamelles de poivron.
7. Disposez le Roucoulons en tranches.
8. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C et faites gratiner.

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